東京 世田谷 升本屋

ザラメのじょりっとした歯触りが好きです。

きっと原体験は、カステラの底面に残るザラメ粒。
あれがあるのと無いのとではカステラの価値に天地もの開きがあるとさえ思っています。



ザラメは純度の高い砂糖なので、砂糖が持つきらびやかな甘さがストレートに感じられます。
そのザラメの甘さと少し柔らかなしっとりとした生地の食感が特長。


甘さがシャープなので、お酒も純度の高いウォッカや甲類焼酎などに合いますが、あえてもうひとつ。



日本酒にも古酒というのがあります。

あまりメジャーにはなり得てませんが、日本酒を一定温度で寝かせておく事で成分変化が起こり、色味は琥珀色を帯び、味わいは甘みが増したり、やわらかな酸味が出てきたり複雑味を増してきます。

紹興酒のような味ですが、もう少しさらっとしていて上品な印象です。



紹興酒にザラメを入れるというのが日本ではポピュラーになっていますが、これは実は粗悪品の味を紛らわすためとも言われています。
ですが、日本酒古酒や紹興酒のもつ、米（紹興酒はもち米）から生まれる甘みと酸味に、この”かりんとう”は合うと思います。


ザラメの心地よい歯ざわり、ハチミツや数種の糖蜜からなる、折り重なる”幸せな甘さ”。定番人気のかりんとうです。

お酒とのマッチング：
泡盛・紹興酒・日本酒古酒に